Pan

En este libro vamos a encontrar más de 60 recetas de panes, panecillos y bizcochos. Pero no solo eso, sino que tendremos otras recetas con las que usaremos nuestros panes. Tras una introducción del propio autor, el capítulo uno está dedicado a los ingredientes y utensilios. Empieza por la harina, concretamente con la harina de trigo. Habla un poco de la historia de la harina, del proceso de molienda, de las proteínas que tiene y sigue con las harinas más empleadas: harina de fuerza, convencional, integral, de fuerza integral, de trigo durum, blanca de gran fuerza, de espelta, de centeno, de maíz, de avena y de cebada. El agua y la sal también son ingrediente que se tratan en este apartado, así como la levadura, el azúcar y las grasas (mantecas y aceites). de los utensilios se tratan sobre la báscula, medidores, robots de cocina, herramientas manuales (como los rodillos), los moldes, cuchillos, etc.

En el capítulo dos se tratan los principios básicos para elaborar pan, conceptos teóricos como la formación del pan, el amasado, la fermentación, el gluten, los prefermentos, el reposo, los cortes, el horneado, etc. le sigue el capítulo dedicado a los panes rápidos con recetas de pan casero fácil, pan integral, de polenta, de higo y almendras, etc. Anteriormente dijimos que además de panes, también había otras recetas que servirán para usar nuestros panes. En esta ocasión tenemos albóndigas en salsa verde, pastel de pavo o de carne, pasta, recetas suizas, francesas, italianas, etc.

Los siguientes capítulos son: 4) panes de fermentación lenta, 5) panes de molde, 6) panecillos y panes individuales, 7) panes con levadura en dos pasos, 8) panes de masa madre, 9) panes integrales, 10) panes planos y panes crujientes, 11) panes rellenos, 12) panes enriquecidos y dulces, 13) bizcochos y bollos y 14) postres. Una gran variedad que va desde el pan de aceitunas, hasta el de sésamo italiano, pan de sándwich, vienas, panecillos de hamburguesas y perritos, rosquillas turcas, muffins, pretzel, chapatas, baguettes, pizzas, focaccia, pan turco, pan de pita, trenzas rellenas, roscones, babka, brioche, budínes, etc.

Tendremos una amplia selección geográfica. Aunque predominan las recetas alemanas y austríacas, hay presencia de francesas, italianas, españolas, mexicanas y turcas, entre otros. Esto nos da una gran riqueza culinaria en torno al pan. En cuanto a las recetas, estas están explicadas de forma clara, directa y sencilla. Sí son muy laboriosas, ya que el pan tiene que fermentar (a veces varias veces), pero cualquier persona puede hacer perfectamente una de las recetas y con bastante éxito. Además, en cada introducción y capítulo y de cada receta se nos ofrece información de utilidad: historia, anécdotas, procedencia, variantes, etc.

En cuanto a la edición, es un libro bonito y colorido. El texto tiene un tamaño de letra adecuado, incluso en ocasiones hay palabras destacadas en negro. Cada receta, o casi, viene acompañada por unas fotografías del resultado final (a veces incluso del paso a paso) de gran calidad e impresión. Así mismo, se ofrece al lector unos cuadros con variantes de la misma receta, dando más amplitud al libro.

En conclusión, un libro básico que ofrece una gran variedad de recetas de panes y otros platos donde poder usar el pan como protagonista. Un recetario bien escrito, con pasos a pasos sencillos y fáciles de seguir para todos los niveles. Un libro que ofrece recetas de una gran amplitud geográfica y con unas fotografías de gran calidad. Un libro imprescindible para los amantes de la panadería.
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